Diese hübschen drei Guetzli-Varianten schmecken Gross und Klein. Es ist für jeden was dabei! Übrigens: Für jedes Rezept habe ich vegane Alternativen angefügt.
Die Gesunden: Hafer-Knusper Kekse
Ergibt ca. 30 Stück
Zutaten 15 g Leinsamen, geschrotet 4 EL heisses Wasser 150 g Haferflocken 40 g Sesam 50 g Cranberries, fein gehackt 35 g Kürbiskernen, grob gehackt 1 Prise Salz 50 g Dinkelmehl (Typ 630), oder gf Mehl 1 KL Backpulver 80 g Honig oder Agavendicksaft 70 g Kokosfett (flüssig), oder geschmacksneutr. Öl
Zubereitung
Teig Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Leinsamen mit dem Wasser ca. 10 Minuten quellen lassen. Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben, gut vermischen. Eingelegte Leinsamen, Honig und Kokosöl dazugeben, mischen.
Formen und Backen Mein Tipp für gleichmässige Kekse: Runder Keksausstecher auf das Backblech setzen, 1-2 EL der Mischung hineinfüllen und andrücken. Form entfernen. Für jeden Keks so verfahren. Alternativ mit einem Esslöffel portionieren und gleichmässig Formen.
Für 12–15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.
Die Ausgefallenen: Orangen-Nougat Spitzbuben
Ergibt ca. 30 Stück
Zutaten 150 g Butter oder Margarine, weich 80 g Zucker 2 TL Vanillezucker 1 Prise Salz 1 frisches Bio Ei, oder 1 EL Apfelmus 250 g Dinkelmehl (Typ 630) 1 Orange, nur Schale 120 g Nocciolata Nougat Creme
Zubereitung
Teig Vorbereiten Butter (oder Margarine) in eine Schüssel geben, Zucker, Vanillezucker, Salz und Ei (oder Apfelmus) beigeben, mit dem Schwingbesen des Handrührgeräts rühren, bis die Masse heller ist. Mehl und Orangenschale darunterziehen.
Kühl stellen Teig in einen Plastikbeutel geben, flach drücken, für 60 Min. kühl stellen.
Ausstechen und Backen Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Teig auf wenig Mehl ca. 3-4 mm dick auswallen. Guetzli von ca. 4 cm Ø ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Für die Deckel aus der Hälfte der Rondellen ein Herzchen oder Stern ausstechen. 30 Minuten kühl stellen.
Spitzbuben ca. 8-10 Minuten backen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Füllen Deckel mit Puderzucker bestäuben. Nougat Creme auf die Böden verteilen. Deckel aufsetzen, leicht andrücken. In einer luftdichten Keksdose aufbewahren.
Die Deftigen:
Schoko-Himbeer-Schnitten
Kuchenform von ca. 20×20 cm
Schokoladenkuchen 50 g Butter oder Margarine 150 g dunkle Schokolade 2 frische Bio Eier 70 g Zucker 1 TL Vanillezucker 1 Prise Salz 100 g Dinkelmehl (Typ 630) 1 KL Lebkuchengewürz (nach Belieben)
Topping 130 g Himbeer-Konfitüre 100 g dunkle Schokolade
Hinweis (vegane Option) Statt Eier, 60 ml Aquafaba & 1 Leinsamenei bestehend aus 1 EL geschroteten Leinsamen und 2 EL heissem Wasser, verwenden. Zu veganer Schokolade nach Wahl greiffen.
Zubereitung
Schokoladenkuchen Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Schokolade fein hacken, zusammen mit der Butter unter Rühren langsam schmelzen, etwas abkühlen. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel luftig schlagen. Bei der veganen Option nur das Aquafaba hinzugeben. Flüssige Schokolade dazugiessen, verrühren. Mehl beigeben, unterziehen und gleichmässig in die vorbereitete Form füllen. Himbeerkonfi vorsichtig auf der Kuchenmasse verteilen, glatt streichen.
Backen Schokokuchen ca. 25 Minuten backen (für sehr weiches , half baked Ergebnis). Der Kuchen ist noch relativ feucht, wird aber beim Abkühlen fester. Komplett auskühlen lassen, dann in Streifen schneiden.
Schoko-Überzug Für den Schoko-Mantel die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Jede Schnitte einzeln bis zur Hälfte in die Schokolade tunken und auf die Kuchenseite auf ein Backblech stellen. Vollständig trocknen lassen.