Ein cremiger, veganer Mango-Cheesecake mit tropischem Flair! Der nussig-süsse Boden aus Haferflocken, Datteln und Mandeln trifft auf eine samtige Füllung aus Seidentofu, Kokoscreme und Frischkäse.
veganer Mango Cheesecake
Veganer Mango Cheesecake
Über das Rezept
Ein cremiger, veganer Mango-Cheesecake mit tropischem Flair! Der nussig-süsse Boden aus Haferflocken, Datteln und Mandeln trifft auf eine samtige Füllung aus Seidentofu, Kokoscreme und Frischkäse.
Zutaten
Boden
100 g Haferflocken
100 g Datteln, entsteint
80 g gemahlene Mandeln
¼ TL Salz
40 g Kokosfett, flüssig
Cheesecake
250 g Seidentofu, abgetropft
150 g Frischkäse
200 g Kokoscreme
20 g Maisstärke
100 g Ahornsirup
fertig Backen
150 g pflanzlicher Crème fraîche
150 g Skyr nature
1 EL Maisstärke
½ Zitrone, Saft
1 Vanilleschote, ausgekratzt
1 Mango, Fruchtfleisch pürriert
Zubereitung
Boden
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Haferflocken, Datteln, Mandeln und Salz im Cutter fein mixen, Kokosfett hinzugeben, mischen bis eine formbare Masse entsteht. Masse auf dem Boden verteilen, gleichmässig gut andrücken.
Cheesecake
Alle Zutaten in eine grosse Schüssel geben, mit dem Mixer zu einer cremigen Masse rühren. Auf dem Boden verteilen und glatt streichen.
Backen (1.Runde)
Cheesecake ca. 30 Minuten in der unteren Hälfte des Ofens backen. Herausnehmen, ca 10 Minuten etwas abkühlen lassen.
Backen (2. Runde)
Zwischenzeitlich die letzte Schicht vorbereiten: Dazu Alle Zutaten bis und mit Vanillemark in einer Schüssel verrühren, auf dem Cheesecake verteilen. Mangopüree auf dem Cheesecake verteilen und mit einem Spiess oder einer Messerspitze zu einem Swirl-Muster verwirbeln. Für weitere 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Zugedeckt mind. 4-5 Stunden, oder über Nacht kühl stellen.
Hinweis
Ich habe eine Springform von ca. 27 cm Ø verwendet.